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汕头的大众美食干面

2018-10-11 12:20| 发布者: 笑客a6980123| 查看: 79| 评论: 2

摘要:   汕头美食众多,这已经是汕头的一个名片了,所有关于汕头的旅行攻略,很大部分都是介绍关于吃的。今天,我就来给大家介绍一款最普通的,而又是汕头人日常生活里离不开的美食——干面。  素以大米为主食的潮汕人 ...
  汕头美食众多,这已经是汕头的一个名片了,所有关于汕头的旅行攻略,很大部分都是介绍关于吃的。今天,我就来给大家介绍一款最普通的,而又是汕头人日常生活里离不开的美食——干面。
  素以大米为主食的潮汕人,一样的也钟爱着各种面食,而“干面”这款面食,则是汕头人每日三餐,包括半晌,宵夜都可以选用的。

  

  其实,这样子的面食,在中国的大范围内,是很多地区都有的,如广府地区的“捞面”,客家地区的“腌面”,湖北武汉的“热干面”,西北地区的“拌面”等等,做法也都是差不多的,就是将面条煮熟后沥干,再配上各自的酱料就可以食用,只是因地方区别不同而口味口感的不一样而已。
  但是汕头的“干面”,就应该是最讲究的一个了,这碗看似简单无奇的“干面”,首先必须是选用好的面条,面条讲究的是必须有筋道,有麦香,如果筋道不足,水煮熟后就会松软不成型,吃起来的口感就没有嚼劲和香气的,一般的店家也可能是向供应商定购面条,而有名气的老牌店家则是自己合面制作面条,用各自独特的方式制作属于自家的面条,保障自家品牌的质量和声誉,绝对不是随便买点面条回来就可以的。
  煮面时候,讲究的是深锅高温,深锅深水位,可以在煮的同时去掉面条表面的面粉屑,高温开水,则是保证面条不会煮太久而变烂,这样煮出来的面条,清爽而不糊,不会结团,快速沥干后放入碗里,配上豆芽,葱花,浇上各家独特的酱油,猪油,花生酱等,拌匀了就是一碗热气腾腾,香气扑鼻的“干面”了。
  而与众不同的是,汕头人吃干面,一定是配汤的,这汤可不是大锅的统一汤,这汤必须是一碗一碗煮的,用上汤,加入猪肉,猪内脏,肉丸肉饼,鱼片,生蚝,鲜虾,尤鱼,鱼丸鱼饺,黑木耳,青菜等等,丰俭由人,你喜欢吃什么就点什么,煮好了,加入葱油,香油,撒上胡椒粉.......这样的一份完整的干面才算完成。
  吃着饱含浓郁香气的干面条,喝着鲜美的海鲜肉汤,无论你是正餐还是半晌的补充点心,你都一定会得到充分的满足的,颊齿留香,回味十足的。
  这样的一份“干面”,现在的消费价就在10~20元之间,当然,土豪价也是会有的,但那不是普通民生的,这里就不介绍了。
  真正的地方美食,只能是存活在民间,存活在街头巷尾,在那些其貌不扬的店里,才可以真正地享受到地方美食风味。

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