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武汉美食-豆皮

2018-11-18 10:31| 发布者: 狼心不改| 查看: 103| 评论: 0

摘要:   武汉有很多小吃,热干面、豆皮、面窝等都非常有名。作为一个武汉人,我最爱的还是豆皮,外地朋友如果从豆皮的卖相是万万看不出跟豆有什么关系的,实际上豆皮外面那层金黄色的皮是用秈米、绿豆按照2:1的比例调配 ...
  武汉有很多小吃,热干面、豆皮、面窝等都非常有名。作为一个武汉人,我最爱的还是豆皮,外地朋友如果从豆皮的卖相是万万看不出跟豆有什么关系的,实际上豆皮外面那层金黄色的皮是用秈米、绿豆按照2:1的比例调配成的米浆所制,故称为豆皮。
  与其他的小吃相比除卖相和口味之外,豆皮的制作过程很具有观赏性。大铁锅直径大约80厘米,先抹薄薄一层底油,中火热锅,舀上一碗米浆,泼到大铁锅上,将浆液用河蚌壳抹成圆形的面皮,待米浆稍微凝固,倒上打散搅匀的蛋液,均匀地抹在面皮上。待面皮成型后将之整体翻过来,蛋液一面朝下,直到面皮表面炕至金黄,移锅至灶外,按正方形码上熟糯米,浇上酱料,再将多出的皮边翻卷盖住边缘的糯米。移锅入灶,再次沿边缘淋上猪油,少时准备出锅,大师傅表演最精彩的环节到了,双手握住铁锅边缘,用力一抄,面皮带糯米在空中一个翻身,稳稳地落在锅中,此时在看黄澄澄的豆皮已然成熟,麻利地凌空撒上一层葱花,大功告成。再用锅铲配合小碟子将四方的豆皮切割成横四纵六的长方块,放入磁盘中给食客享用,加上一碗花红茶解腻,堪称绝配

  

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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